Hōtō, here at Lake Kawaguchiko.
A bowl you’ll find nowhere else.
ほうとうは、河口湖で。
ここでしか、出会えない一杯。
河口湖まで来た人だけの、ほうとうWORTH THE TRIP TO THE LAKE
Hōtō is said to reach back to Japan’s warring-states age — by local legend, even to the field rations of the warlord Takeda Shingen. Those wide, flat wheat noodles are brought together in a deep dashi broth — its umami drawn out slowly — crowded with kabocha pumpkin, napa cabbage, mushrooms, and pork. ほうとうの起源は戦国の世までさかのぼると言われ、甲斐の武将・武田信玄の陣中食だったという伝承も残ります。その幅広の平打ち麺を、じっくりひいた出汁の鍋へ。かぼちゃ・白菜・きのこ・豚肉がひしめく、ひと鍋の煮込みになります。
Just before it leaves the kitchen, a stroke of our house kaeshi goes in and the whole pot blooms with flavor. It reaches you still boiling, the broth thick and golden where the kabocha has melted in. One thing is left to you: a mound of our specially blended miso at the center — stir it through, little by little, until the bowl tastes the way you want it. 提供の寸前、自家製のカエシをひと差し。鍋全体の風味が、一気に立ちのぼります。かぼちゃがとけ込んだ金色の汁は、煮え立ったままお席へ。残された仕事は、ひとつ。中央の特製ブレンド味噌を少しずつ溶かしながら、あなた好みの一杯に仕上げてください。
This is the slow way to make it — every pot built to order, brought to a boil over the flame, and carried out in the same iron nabe. Never ladled from a vat. これが、手間をかけた作り方。注文を受けてから一鍋ずつ組み立て、火にかけ、そのままの鉄鍋でお席へ。寸胴からよそうことは、ありません。
